Mục Lục
Bánh Trung thu thập cẩm là loại bánh truyền thống được nhiều người ưa thích, nhưng chế biến bằng cách nào để nhân bánh không quá ngọt, cũng không được chứa nhiều dầu mỡ. Hãy tham khảo ngay công thức làm Bánh Trung thu thập cẩm đơn giản, không ngọt gắt dưới đây, chắc chắn mọi người sẽ trầm trồ về tài nghệ của bạn đấy!
Nguyên liệu nhân thập cẩm
- 40 gram mỡ đường
- 50 gram sen sên đường ( có thể thay bằng mứt sen )
- 50 gram lạp xưởng
- 50 gram hạt điều
- 50 gram hạt bí
- 40 gram hạt dưa ( có thể thay bằng đậu phộng )
- 40 gram mè trắng
- 50 gram mứt bí
- Lá chanh
Nguyên liệu làm sauce nhân
- Vỏ 2 quả chanh vàng bào vụn (nếu không có chanh vàng có thể bằng chanh xanh, nhưng chanh vàng sẽ có vị thơm hơn)
- ¼ thài café ngũ vị hương
- 20 – 30ml Mai Quế Lộ
- 20 – 40 gram bột bánh dẻo/bột bánh in
Thực hiện
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm mỡ đường
- Mỡ ở phần gáy hoặc mông lợn, tùy thuộc vào bạn làm nhiều hay ít mà mua lượng vừa phải. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào, chỉ cần đun 2 – 3 phút, không luộc mỡ quá lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Luộc xong thì đổ ra rổ, để ráo.
- Trộn đường theo tỷ lệ: đường = ½ mỡ. Trộn đều và để mỡ ra hong gió trong vài tiếng để mỡ trong.
- Nên chuẩn bị mỡ trước 1 ngày và bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng thoáng mát.
Cách làm hạt sen sên đường
- Hạt sen tươi loại bỏ tâm, luộc với nước, khi nước sôi thì tắt bếp, bỏ nước đầu. Nếu dùng hạt sen khô cũng làm tương tự, bỏ nước đầu và rửa lại cho sạch.
- Cho hạt sen vào nổi, đổ ngập nước, thêm đường = ¼ lượng hạt sen. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa đun đến khi hạt sen chín mềm, cạn nước, nếu thấy nhạt thì thêm đường.
- Không nên đun hạt sen mềm rục, như vậy làm nhân sẽ không ngon. Sau khi hạt sen đã chín, để khô ráo rồi thái làm tư hoặc hạt lựu.
Đối với các nguyên liệu khác
- Lạp xưởng hấp chín để ráo rồi thái hạt lựu.
- Các loại hạt khác thì rang chín, xay nhỏ.
- Vừng rang chín.
- Lá chanh rửa sạch, thái chỉ.
Lưu ý: Các nguyên liệu nên thái về cùng một kích cỡ, tùy loại bánh to hoặc nhỏ và thái vừa với bánh.
2. Trộn đều nguyên liệu
- Các nguyên liệu sau khi đã chuẩn bị thì xay chung với nhau bằng máy xay, hoặc trộn bằng tay trong âu lớn. Ở bước này bạn cần nêm lại tùy theo khẩu vị.
- Cho rượu vào nước, rắc một ít bột dẻo vào trộn đều. Nếu thấy nhân chưa đủ dính thì thêm bột dẻo, nhân khô thì thêm nước. Rượu thêm vào chỉ nên vừa phải, úc đích cho rượu để nhân thơm, dậy mùi, trộn nhiều sẽ bị đắng và nống. Kiểm tra độ kết dính bằng cách ép nhân vào thành âu, nhân kết dính thành khối là ổn.
- Sau khi trộn xong, chia nhân thành các phần và nắm thành viên tròn.
- Nhân thập cẩm nên dùng ngay, để tránh các loại hạt bị ỉu.
Vậy là các bạn đã nắm được công thức làm Bánh Trung thu nhân thập cẩm rồi đúng không, hãy bắt tay vào làm ngay để chiêu đãi cả nhà vào ngày Tết Trung thu sắp tới nhé. Chúc bạn thành công.
